Der Baumspinat ist eine recht anspruchslose Pflanze und gedeiht deshalb auf fast allen Standorten. Ein nahrhafter, frischer und lockerer Boden in einer halbschattigen bis sonnigen Lage ist natürlich ideal.
Vor der Direktsaat und Pflanzung wird eine Fläche von 2,5 m2/Pflanze gut gelockert und eine 2 cm dicke Schicht Kompost untergearbeitet.
Im März/April zunächst in kleinen Töpfen bzw. direkt auf 25 - 30 cm in der Reihe. Die Art samt sich in den Folgejahren leicht selber aus. Wenn man nicht ständig Spinat essen möchte, reichen 2 - 3 Pflanzen für eine vierköpfige Familie.
Der Baumspinat ist keine eigentliche Beetkultur, sondern eher eine Solitärpflanze. Wenn die Pflanzen den Anzuchttopf durchwurzelt haben, werden sie als Solitärpflanzen oder im Abstand von 1,5 bis 2 m in der Reihe ausgepflanzt. Dazwischen kann man bis Mitte Juni ohne Probleme noch andere Gemüse wie Radieschen anbauen oder die Pflanze im Blumenbeet integrieren.
Die Pflanzen sind zwar äußers trockenheitstolerant, für zarte, saftige Blätter sollte man sie bei längerer Trockenheit jedoch tüchtig gießen und z. B. mit Brennnesseljauche düngen.
Von Juni – September können Blätter gepflückt werden. Es wachsen immer wieder neue nach.
Ab Ende August bilden sich unscheinbare Blüten in einer Rispe. Mit der Blüte verschwinden die attraktiven violetten Triebspitzen. Die Bestäubung übernimmt der Wind.
Ungefähr 4 Wochen nach der Blüte beginnen sich die ersten Samen auszubilden. Man sollte sie aber richtig ausreifen lassen, was sich an den Seitentrieben bis November hinziehen kann. Da die Pflanzen reichlich Samen ansetzen, reichen wenige, um für sich und für die Nachbarn genügend Saatgut zu haben. Die Samen sind im Reifezustand anthrazitfarben bis grau und recht klein.
In der Regel versamt sich Baumspinat leicht, so dass ab April/Mai kleine Pflanzen zur Verfügung stehen.
Das frische Blattgemüse kann wie Spinat oder Mangold verarbeitet werden; als aromatischer Salat oder gedünstet mit Knoblauch, Zwiebeln, Muskat und etwas Creme fraiche, als Suppe, Auflauf oder Tarte.
Foto: S. Goroll
Wie sich aus dem lateinischen Namen ableiten lässt, ist der Baumspinat ein wahrer Gigant; in nur einem Jahr wird er bei entsprechender Nährstoff- und Wasserversorgung und früher Aussaat/Pflanzung bis zu 3 m hoch und 1,5 m breit. Trotzdem bleiben seine Blätter bis zur Blüte im September schön zart und somit verwendbar.
